Cette formation permet d'identifier les principes de la méthode HACCP, d'appliquer l’HACCP en cohérence avec la démarche qualité et de développer l’esprit d’équipe dans une étude HACCP en équipe pluridisciplinaire.
Les objectifs
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Identifier les principes de la méthode HACCP
Appliquer l’HACCP en cohérence avec la démarche qualité
Développer l’esprit d’équipe dans une étude HACCP en équipe pluridisciplinaire
Le public ciblé
Personnel impliqué dans la mise en place d’un système HACCP, dans les secteurs : agro-alimentaire, restauration collective, grande distribution de produits alimentaires, biotechnologies, cosmétiques et parapharmaceutiques
Les prérequis
Aucun.
Le contenu de la formation
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La méthode HACCP est une approche éprouvée et reconnue à l’international, permettant de prévenir et de maîtriser les risques liés à l’hygiène et à la sécurité alimentaire.
La démarche HACCP repose sur la définition, la mise en oeuvre et le suivi d’autocontrôles.
Les enjeux de l’hygiène et de la sécurité alimentaire
• L’importance de l’hygiène et de la sécurité alimentaire
• Les Toxi-infections Alimentaires Collectives (TIAC)
• Les enjeux / bénéfices de la mise en place de la démarche HACCP
• La réglementation européenne applicable à partir du 1er janvier 2006 – Le Pack Hygiène : les points clés
Présentation de la méthode HACCP
• Introduction à la méthode HACCP
• La notion de danger et de risque
• La règle des 5 M
• Les préalables à la mise en place de la méthode HACCP (facteurs clés de succès)
• Les guides de Bonnes Pratiques
Les étapes de la construction d’un plan HACCP
• Analyse et évaluation des risques physiques, chimiques et microbiologiques à chaque étape de la vie du produit
• Établissement des CCP (Points Critiques) pour la salubrité des aliments en fonction des risques réels
• Maîtrise effective des risques liés :
- Au personnel
- Aux locaux
- Aux matériels
- Aux matières premières
- Aux manipulations
• Définition et mise en oeuvre des outils de contrôle et de suivi d’efficacité
• Définition des actions correctives à mettre en oeuvre en cas de perte de maîtrise sur un CCP et rédaction d’un plan d’actions.
Modalités d’évaluation
• Exercices individuels, en binôme, en groupe ;
• Études de cas (selon le temps de formation demandé)
• QCM
Informations importantes
Si vous êtes en situation de handicap, nous vous remercions de bien vouloir nous contacter avant de procéder à l’inscription en envoyant un mail à formation@fr.tuv.com. Nous mettrons tout en œuvre pour répondre à votre besoin de formation.
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